為做好2016年首屆綠色及可持續(xù)發(fā)展麥積山論壇及第十五屆環(huán)青海湖國際公路自行車賽天水賽段、第37屆天水花牛蘋果·向陽杯全國少兒乒乓球比賽、天水麥積第二屆“伏羲杯”龍舟大賽、甘肅省第三屆中學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)（簡稱“一論壇四賽事”）期間定點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全保障工作，7月21日至8月16日，天水市食品藥品監(jiān)督管理局高度重視，采取多項(xiàng)措施，圓滿完成了賽事期間食品安全保障工作。
一是領(lǐng)導(dǎo)重視、制定方案、加強(qiáng)監(jiān)管，確�！耙徽搲馁愂隆逼陂g各保障單位食品安全保障工作有序開展。
根據(jù)“一論壇四賽事”食品安全保障的特點(diǎn)，市食藥監(jiān)局制定了食品安全保障工作實(shí)施方案和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。成立了“一論壇四賽事”餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、現(xiàn)場保障組和技術(shù)保障組，并對(duì)“一論壇四賽事”定點(diǎn)保障單位進(jìn)行了數(shù)次監(jiān)督檢查。檢查的主要內(nèi)容有以下九個(gè)方面：“明廚亮灶”落實(shí)情況；“電子追溯平臺(tái)”運(yùn)用情況；量化分級(jí)和“外置化”管理工作；證照和信息公示工作；食品原輔料的采購、存儲(chǔ)，涼菜、熱菜留樣備查工作；防塵、防鼠和防蠅工作以及定點(diǎn)接待餐飲服務(wù)單位自查工作落實(shí)情況。
二是責(zé)任到人，進(jìn)一步明確“一論壇四賽事”期間餐飲服務(wù)食品保障工作。
市食藥監(jiān)局召開了定點(diǎn)保障工作會(huì)議，就駐點(diǎn)保障工作進(jìn)行了安排部署：一是查看各項(xiàng)監(jiān)管工作是否落實(shí)到位；二是查看餐飲具消毒是否規(guī)范，是否建立記錄；三是電子追溯平臺(tái)是否建立，并錄入使用；四是審查定點(diǎn)保障單位制定的菜單是否有安全風(fēng)險(xiǎn)菜品，各類食品購進(jìn)渠道是否正規(guī)，票據(jù)是否齊全，實(shí)物是否新鮮；五是查看定點(diǎn)保障單位的食品儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)，存放是否符合規(guī)范；六是查看食品留樣設(shè)備是否齊全，留樣盒是否滿足需要，留樣記錄是否建立；七是要現(xiàn)場監(jiān)督食品加工的全過程，消除違規(guī)操作隱患；八是查看食品加工人員在操作期間是否按規(guī)定穿戴工作衣帽等防護(hù)設(shè)備，個(gè)人衛(wèi)生是否清潔；九是對(duì)定點(diǎn)保障單位進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，查找問題，立即整改；十是提前對(duì)接待人員進(jìn)行摸底，合理安排飲食。
會(huì)議要求，所有參加定點(diǎn)保障人員必須24小時(shí)值守，并保持通信暢通，駐守期間要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得擅離職守，如有食品安全情況要及時(shí)上報(bào)，并對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行控制，保障期間要著裝統(tǒng)一，注重儀容儀表，待最后一名參賽人員離開后，方能離開保障單位，上報(bào)駐點(diǎn)保障情況。
三是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，切實(shí)把“一論壇四賽事”期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
為把存在的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，市食藥監(jiān)局提前對(duì)參與食品保障的單位進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。評(píng)估的主要內(nèi)容有：一是食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；二是加工經(jīng)營場地布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；三是原料清洗、切配、烹調(diào)、燒制的整個(gè)過程加工制做狀況；四是直接入口食品加工制做情況；五是食品用具、工具、容器、餐具清洗消毒情況；六是食品從業(yè)人員健康狀況，食品安全培訓(xùn)情況，食品安全意識(shí)狀況；七是原輔料采購、溯源、索證索票、登記臺(tái)賬狀況；八是食品庫房管理、食品冷藏冷凍情況；九是食品留樣設(shè)施狀況；十是開展“五常法”管理狀況。
通過會(huì)議安排、監(jiān)督檢查、現(xiàn)場駐點(diǎn)保障、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作的有效開展，促使餐飲服務(wù)保障單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，全面提升了食品安全保障水平，確保了2016年“一論壇四賽事”期間定點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全。 |
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