麥積區(qū)融媒體中心訊 （記者 王博雅 吳雪镕 丁啟）一年當(dāng)中，中國(guó)人的餐桌當(dāng)屬春節(jié)時(shí)最為豐盛，一桌“滿漢全席”代表的是家人、親友團(tuán)聚的團(tuán)團(tuán)圓圓。這份“團(tuán)圓”在各家的餐桌上也有著不同的體現(xiàn)，而對(duì)于天水人來(lái)說(shuō)，煙熏臘肉則是記憶中永恒的過(guò)年美味。
曹云保在麥積區(qū)利橋鎮(zhèn)利橋村經(jīng)營(yíng)著一家農(nóng)家樂(lè)，他熏制臘肉的獨(dú)特方式與精湛技藝使得臘肉成了農(nóng)家樂(lè)的特色招牌，不少食客遠(yuǎn)道而來(lái)只為了品嘗這一口臘味。曹云保熏制臘肉的技術(shù)傳承自他的父親，父親離世后他依舊保持著每年熏臘肉的傳統(tǒng)。臘肉對(duì)他來(lái)說(shuō)不僅僅是過(guò)年餐桌上的必備菜品，更是對(duì)父親深厚的思念。
臘肉制作者曹云保說(shuō)：“年關(guān)跟前，家家戶戶都要做一些臘肉。像我們開(kāi)農(nóng)家樂(lè)將近十年了，做臘肉做得多。一個(gè)就是年前給親朋好友準(zhǔn)備一部分，還有一部分是留給預(yù)約的一些客人，到年前都要品嘗一下我們的臘肉�！�
曹云保告訴記者，臘肉之所以叫做臘肉，是因?yàn)橹挥性谂D月里熏制才能得到最好的風(fēng)味，所以一年到頭，他也只熏制這么一次。臘肉的制作過(guò)程漫長(zhǎng)，從挑選豬肉到熏制完成大概需要一個(gè)多月，其中最為重要的環(huán)節(jié)就是熏臘肉。為了讓柏樹(shù)枝燃燒時(shí)散發(fā)出的獨(dú)特香氣絲絲滲透進(jìn)臘肉中，曹云保親手制作了烘箱，日夜守候著這份“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。復(fù)雜漫長(zhǎng)的制作過(guò)程并沒(méi)有沖淡曹云保的熱情，反而為新年增添了一份“美味”的盼頭，聊起制作方法，曹云保的語(yǔ)氣中透露著自豪。
“這個(gè)臘肉從市場(chǎng)選來(lái)，第一步就是要用花椒面，就是花椒跟食鹽，粉了以后就要均勻地涂上，每一晚上要把這每一個(gè)部位能腌到，腌上一個(gè)禮拜左右，就要掛到外面通風(fēng)。首先要風(fēng)干，像這個(gè)烘制之前這個(gè)臘肉的水分基本上很少了，在經(jīng)過(guò)一熏，肉里面的水分基本就沒(méi)了。然后我們把這個(gè)放在烘爐里面，慢火熏上十二三天，要不間斷地給它把火加上，這個(gè)熏出來(lái)以后，臘肉整個(gè)變成金黃色了�！迸D肉制作者曹云保說(shuō)。
農(nóng)村人勤懇質(zhì)樸的生活習(xí)慣和長(zhǎng)久以來(lái)形成的生活智慧使得他們總會(huì)在冬天到來(lái)前通過(guò)各種方式提前儲(chǔ)存好蔬菜，由此而來(lái)的干豆角、干菜瓜就成了色澤金亮、風(fēng)味咸香的熏臘肉的完美搭配。在過(guò)年一家人圍坐時(shí)成為飯桌上的“重頭戲”，縈繞在舌尖的香味與歡聲笑語(yǔ)在暖烘烘的節(jié)日氛圍里一起構(gòu)成全家人特別的春節(jié)記憶�！揪庉嫞簞㈡ぁ� |
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