麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 宋倩倩 白梨 張丹 莫哲濤）進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)，麥積區(qū)五龍鎮(zhèn)小窯村傳統(tǒng)粉條制作就開始熱鬧起來了。近日，記者走進(jìn)五龍鎮(zhèn)小窯村，被眼前傳統(tǒng)制作純手工粉條的場景所吸引，村民們呼朋喚友相互幫忙，將自家收獲的土豆制作成質(zhì)量上乘的土豆粉，粉條口感勁道爽滑，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/FONT>
小窯村屬于典型的渭北山區(qū)，得天獨(dú)厚的氣候和地形條件使得這里生長出的土豆產(chǎn)量高、個(gè)體大、淀粉含量也多，吃起來口感軟酥，在制作粉條方面有著先天優(yōu)勢�！拔覀冃「G村種植馬鈴薯一般在200畝左右，我們獨(dú)特的氣候條件、適宜的土質(zhì)非常適合種植馬鈴薯，年產(chǎn)量可能到200噸左右。利用冬季閑余時(shí)節(jié)，家家戶戶就開始做粉條。我們村有8個(gè)純手工作坊點(diǎn)，去年我們村粉條產(chǎn)量在4萬斤左右。今年由于氣候干旱，馬鈴薯的產(chǎn)量有所下降，估計(jì)純手工粉條制作在3萬斤左右。”小窯村黨支部副書記裴小明告訴記者。
小窯村村民王知勤從十六歲開始就學(xué)習(xí)粉條的制作，到今天他已經(jīng)做了60多年了，說起粉條的制作過程，他滔滔不絕，為保證當(dāng)天制作的粉條能夠晾干，凌晨三點(diǎn)的小窯村就非常地?zé)狒[，打芡、和面子、掌瓢、打面、漏條、沸煮、撥鍋挽粉條、洗粉提粉、上桿定型、控水后送曬粉場掛桿晾曬，還要進(jìn)行抖散、翻曬，曬好的粉條才能抽桿捆扎各自整理拿回，每天的“下粉”環(huán)節(jié)必須要在中午前完成。一早上的忙碌過后，大家便會(huì)趁熱將下粉時(shí)剩下的“粉頭子”，加上簡單的調(diào)味料，美美地吃上一頓。彼時(shí)的粉條還溫?zé)�，一口下去酸酸辣辣，極具彈性，后味還帶有淡淡的土豆清香。
一碗粉過后，王知勤繼續(xù)跟記者說道：“最近10多年以來，一直是不走向街市賣，因?yàn)槲覀兇遄永锏倪@個(gè)粉稍微有名，方圓三二十里的人都知道我們村里傳統(tǒng)手工加工制作粉條，最近這些年一直是網(wǎng)上訂購、電話預(yù)約，預(yù)約以后把這個(gè)粉條給人家綁成十斤，就這樣子一年下來也就出售了�！�
為了將傳統(tǒng)手工粉條制作工藝傳承下去，小窯村建了一座純手工粉條加工廠，配備了冷凍、烘干等相應(yīng)設(shè)備，由村股份經(jīng)濟(jì)合作社帶動(dòng)發(fā)展，明年將正式投入使用，這也是鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興有效銜接的一項(xiàng)舉措，不僅盤活了村集體閑置的資源，還能壯大發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)，并傳承傳統(tǒng)制作手藝。
（來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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