五葉尖-----從山人蔬茹到餐桌佳肴
天水市屬的清水縣， 東南方向的四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一半鑲嵌在綿延橫亙的關(guān)隴山脈中，因哪里有百萬(wàn)畝次生林，所以這些地方的年降水量明顯多于清水縣的中西部。氣候濕潤(rùn)溫和。 在這數(shù)百萬(wàn)平方公里的林緣地區(qū)，清晨傍晚經(jīng)常有縹緲霧氣在繚繞。 這樣一個(gè)特定環(huán)境中生長(zhǎng)著一種亦草亦木，藥食兼用的植物，因它的掌狀復(fù)葉有小葉五枚， 清水當(dāng)?shù)厝私形迦~。這種野菜在清水縣城一帶是上個(gè)世紀(jì)七八十年代才普遍食用的。 十多年后，五葉這種野菜被販運(yùn)到天水市區(qū)后，精明好奇的市民們，又在五葉的后面加了一個(gè)尖字。不要小看這個(gè)尖字，曾在清水農(nóng)村自采自食， 名不見(jiàn)經(jīng)傳的野菜，陡然堂而皇之的進(jìn)入了宴會(huì)的餐桌涼菜。一位朋友風(fēng)趣地說(shuō)， 毛尖茶的成名不就是一個(gè)尖字，五葉菜成名也不正在這個(gè)尖字嗎？自忖這話(huà)不無(wú)道理，任何一種食品有一個(gè)新奇而又幽雅的名字， 就會(huì)身價(jià)倍增。如普普通通的紅燒肉叫成“東坡肘子”或“東坡肉”后， 立刻增值數(shù)倍�；湛h以前歸天水地區(qū)時(shí)生產(chǎn)的金徽酒銷(xiāo)路平平， 可改成隴南春以后價(jià)格翻了數(shù)倍，而且名揚(yáng)省內(nèi)外。
有幾位年已古稀的同窗吃了“五葉尖”以后贊不絕口。問(wèn)我同緯度的麥積區(qū)為什么沒(méi)有這種植物？ 清水何時(shí)將五葉尖搬上餐桌，變成商品的？第一個(gè)問(wèn)題竭盡我的知識(shí)和閱歷也難以作出一個(gè)令人滿(mǎn)意的答案。我想地處渭南的麥積區(qū)，盡管緯度、地形、地貌、氣候等條件與清水的隴東、草川鋪等相差無(wú)幾，但是人口密度大，進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明時(shí)期早， 人對(duì)自然的過(guò)度開(kāi)發(fā)利用，有些物種可能要消亡的快一些。清水縣城人何時(shí)將五葉尖搬上餐桌，肯定是在上個(gè)世紀(jì)八十年代初。我記得一九八四年我們接待省輕工廳的一位廳長(zhǎng)時(shí)， 在縣招待所第一次見(jiàn)到?jīng)霭栉迦~尖，就在這年以后自采自食的五葉尖， 開(kāi)始散見(jiàn)于清水的街頭。縣城居民職工逐漸開(kāi)始食用。
翻閱《中藥大辭典》有關(guān)五加葉的記載比較零星。 《日華子本草》：“治皮膚病， 可做蔬菜食”《綱目》“五加， 春月于樹(shù)枝上抽條葉，山人采為蔬茹。正如枸杞，生于北方沙地者皆為木類(lèi)，南方堅(jiān)地者如草類(lèi)也。”從中可以肯定五葉尖是可藥可蔬的綠色食品�！≡谔焖�、清水一般作涼菜入席。其烹制方法是：“摘凈漂洗后， 大火寬水在較短時(shí)間內(nèi)， 以斷生為度， 這樣方能使五葉尖色澤碧綠， 保留五葉的清香微苦的原味， 過(guò)涼、瀝干水分， 加入糖（少許）、醋、味精、蒜泥、辣椒油、花椒油攪拌后即可入盤(pán)。食之清淡爽脆、解膩開(kāi)胃。
刺五加耐干旱、耐瘠薄、生命力十分頑強(qiáng)， 萌蘗力強(qiáng)， 每年春天根部都會(huì)發(fā)出淡紅色的嫩芽來(lái)。 食用比葉芽更爽脆適口。
據(jù)我所知目下野生的刺五加僅在清水縣東南部約三、四百平方公里的范圍內(nèi)生存。因它的根部可以入藥。生長(zhǎng)面積逐年減少， 如果保護(hù)利用措施不當(dāng)，極有可能讓這個(gè)物種在天水地區(qū)消失�！�
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