美國餐桌上的“另類”中國菜：中國人不點，美國人愛到不行
中國餐廳在美國遍地開花，但是除了唐人街里的少數(shù)一些以外，大多已經(jīng)為了適應(yīng)西方人的口味而變得“四不像”。所謂美國的“另類”中國菜，就是無論到哪個中國餐廳都可以見到、中國人卻萬萬不會點的中國菜。這些菜是最地道的“美式中國菜”，即使有些我們看著十分親切，飯店也能把它做的只符合西方人的口味，對我們來說，卻似乎可以用“難吃”來形容了……
下面，參考消息網(wǎng)-銳參考帶你一起看看都有哪些“另類”中國菜——
1.云吞湯、酸甜湯、蛋花湯 （Wonton soup， Sweet & Sour soup， Egg drop soup）
普通的中國餐廳當(dāng)然不會為外國人準備老火靚湯，這三種簡單的清湯就是他們的“三板斧”了。除了云吞湯還湊合能吃以外，其他的兩種往往黏黏糊糊，想吃的話，要有被“惡心”到的準備。其中，酸甜湯不僅酸甜，還往往有點辣，似乎和泰國的冬陰功湯更像。筆者曾經(jīng)在一家中國餐廳咬下一口湯里的云吞，餡兒居然還是涼的！哎，這么糊弄顧客的飯店居然還能生存下去，美國人也太不講究了。
2.小食：蟹角（Crab Rangoon）
這個餐前小食也有譯作“仰光蟹”的，它只不過是模樣有點象蟹罷了，其實就是炸云吞，內(nèi)里包著奶酪（Cream Cheese），運氣好的話還會有些人造蟹肉在里面。中國漢族的食品里是沒有奶酪的，但美國人喜歡，于是這只“蟹”就應(yīng)運而生了。說實在的，這種小食并不難吃，就是和餐后的幸運諫餅（Fortune Cookie）一樣，都是美國的中餐“特產(chǎn)”。
3.小食：春卷 （Spring Rolls）
美國的春卷可算是最受歡迎的餐前小食了，內(nèi)陷以豆芽、白菜等為主，不過一般都炸得太過，硬邦邦的，且一嘴下去都是油。正宗的春卷應(yīng)該皮薄、餡厚、油少，內(nèi)餡也可以“百變”。
4.撈面（Lo Mein）
撈面是廣州傳統(tǒng)美食，以蠔油撈面最為普遍，面條要彈牙才好吃。然而美國的撈面一般來說質(zhì)量都不好，會瘩成一團，醬料也有些過甜。
5.芙蓉蛋（Egg Fuyong）
芙蓉蛋就是裹著肉類和蔬菜的炸蛋，與西方早餐里的雞蛋卷餅（omelet）有幾分相似。不過，名字好聽不等于好吃，這種炸蛋往往內(nèi)餡無味，而外面裹了太多的番茄醬或糖醋。
6.西蘭花炒牛肉（Beef with Broccoli）
西蘭花是美國中餐中的一員大將，不僅炒牛肉，炒蝦、炒雞肉都能配西蘭花。這是因為西蘭花便宜又健康，如果不是蔬菜常被炒的太老、醬汁太咸太濃外，還是勉強可以吃的。
7.左宗棠將軍雞（General Tso's Chicken）
這款在中國長大的人多半沒有聽說過的菜，是臺灣大廚彭長貴在50年代創(chuàng)造出來的，事實上和左宗棠完全是風(fēng)馬牛不相及。當(dāng)彭長貴70年代把這個菜帶到美國后，受到了美國前國務(wù)卿基辛格的喜愛，頓時聲名大噪，中國餐廳紛紛效仿，又加以變化，從原來的咸辣味變成了美國人喜愛的甜味，酸甜炸雞是也。
8.木樨肉（Mooshu pork）
木樨肉也叫木須肉，是典型的北方菜，原料一般是豬肉、黑木耳、雞蛋、黃瓜、金針，清清爽爽很可口。但美國人是不吃黑木耳的，因此此地的木須肉和我們熟悉的完全不同，常加入豆芽和大量的甜汁，并且配薄餅卷著吃，搞得和春卷差不多了。
9.甜酸肉（Sweet & Sour Pork）
這款就是我們熟悉的咕嚕肉，甜酸口味，西方人就好這口。
10.腰果蝦（Chicken with Cashew Nuts）
美國只有凍蝦沒有活蝦，所以做這個菜正合適。腰果蝦可以說是美式中餐里的“貴族”了，因為腰果、開心果這些中國很貴的堅果原來在美國本地也非常昂貴，只有夏威夷產(chǎn)啊。筆者自己家也時不時會做這個菜，當(dāng)然不會象餐館里的那樣蝦少、腰果也少，配的蔬菜倒成了主角。
加分題：“雜碎”（Chop Suey）
中國人說的雜碎，是動物內(nèi)臟，但是美國人不吃，所以美國的中餐“雜碎”，指的就是將亂七八糟的、中國餐廳常用菜都炒在一起，大白菜絲、肉絲、豆芽菜、芹菜、青椒絲、洋蔥絲等，統(tǒng)統(tǒng)“一鍋端”。聽說，這道菜是當(dāng)年從廣東臺山到美國修鐵路的移民們實在沒吃的了而發(fā)明出來的，曾一度成為“中餐”的代名詞。可想而知，這道菜沒有定式，哪家餐廳都可以抓一把剩菜炒成一碟。1903年，梁啟超赴美時品嘗了此菜，且留下著名的評價：“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者�！�
中國人認為“另類”，美國人卻這么說……
別看走出去的中國人對以上“美式中國菜”評價不佳，但在美國人眼中，它們卻是有另一番味道。比如對“左宗棠雞”，幾位美國大廚是這么說的——
Jonathan Wu：我認為“左宗棠雞”可以說是美國中餐的象征，因為肉是那么多，味道是那么甜——這不就是美國味道嘛！它又便宜又熟悉，喜歡它的美國人才不管它正宗不正宗呢！
Wylie Dufresne：“左宗棠雞”雖然是“卡通化”了的中餐，但是有誰能抵抗這有點甜有點辣的炸雞？
Jason Marcus：我是猶太人，小時候每周至少要全家下一次中國餐館。“左宗棠雞”的味道很像東歐猶太人菜肴的味道，讓我想起了祖母的甜酸肉丸。
而對于其它一些“美式中餐”，銳參考的幾位美國朋友也都豎起了大拇指——
Joe：我很喜歡吃腰果蝦，雖然比起中餐館其他的菜它要小貴一些，但是美國菜里的蝦做法很有限，除了冷盤就是炸或者烤串，中餐則別具一格，和腰果的爽脆配起來就更好了。
Larry：炸春卷不就是中餐小食的代表嗎？我每次去都必點哦！我也試過正宗的點心，很精致也花樣費城多，但有些餡料不知道是什么，哦，還有雞爪子，怕怕！
Ashley：我知道正宗中餐有骨頭要啃，我不太會吐骨頭，美式中餐就沒有哦，光憑這個就該點個贊啦！
（文/青帝）
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