張家川人闖世界東線攝制組于武漢兵分兩路，在一路記者前往山東的同時(shí)，另一路記者行至上海，感受國際大都市里張家川人干事創(chuàng)業(yè)的熱情和他們的喜怒哀樂。
上海早在2001年公布的《上海市清真食品管理?xiàng)l例》中就明確了對(duì)清真餐飲的優(yōu)惠措施，在場(chǎng)地租金、銀行貸款利息以及稅收等方面都有所補(bǔ)貼、減免。雖然有著寬松的政策環(huán)境，但這些政策更多服務(wù)于有一定規(guī)模的餐飲經(jīng)營集團(tuán)。這就決定了，上海清真餐飲的創(chuàng)業(yè)者必須具備更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力和管理意識(shí)。
在上海的張家川籍餐飲服務(wù)人員，無論是在人員的數(shù)量上，還是在人員構(gòu)成上，都跟武漢有很大的區(qū)分。首先在數(shù)量上這里從業(yè)人員總共500到600人，這些人中大概有200多人是以小型散戶從事經(jīng)營，還有一部分人是在上海的大中型餐廳就業(yè)，另外剩下的300多人主要是在上海的各大高校為學(xué)生提供餐飲服務(wù)。
客觀來說，最早進(jìn)駐上海牛肉面市場(chǎng)的青海人，占據(jù)了中小型拉面館的大半江山，張家川人目前在上海開設(shè)的中小型面館分布非常分散，數(shù)量也只有三十多家，而且大多都是十年以上的老店。
從全國來說，上海的高校數(shù)量是非常之多的，而且現(xiàn)在有越來越多來自西北片區(qū)的學(xué)生到上海就讀，另外相對(duì)于社會(huì)餐飲企業(yè)來說，高校餐飲企業(yè)也有著更為穩(wěn)固的客戶群，所以張家川餐飲人將目光鎖定這一市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在在上海創(chuàng)業(yè)的張家川餐飲人共開設(shè)了服務(wù)于高校餐飲的清真餐飲公司3家，穩(wěn)定占據(jù)了上海高校70%的清真餐飲市場(chǎng)。
上海伊源清真餐飲公司是上海最大的一家高校餐飲公司，目前公司共為上海復(fù)旦、師大等31家高校提供清真餐飲服務(wù)，公司近400名員工中，約有270名是張家川人。公司執(zhí)行總經(jīng)理張家川人馬貴榮在多年的打拼中，始終加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)和對(duì)員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)出眾多有管理意識(shí)的新型餐飲人。
“大家需要加強(qiáng)的，就是你在這個(gè)行業(yè)里面怎么定位，如果你帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)像狼一樣，你必須要有狼的本能才能吃到肉。如果你自己給自己的定位沒有上進(jìn)心，跟羊一樣你只能吃草�！鄙虾Ｒ猎辞逭娌惋嫻芾碛邢薰靖笨偨�(jīng)理馬貴榮說。
如果說武漢是張家川餐飲人最初創(chuàng)業(yè)的沃土，上海就是他們筑造夢(mèng)想的基地，在這里，他們通過不斷學(xué)習(xí)完善自我，完成由普通打工者向具備管理理念的創(chuàng)業(yè)者過度的階段，并在這個(gè)過程中讓自己的夢(mèng)想逐漸升級(jí)。
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