圖片來(lái)源：紐約時(shí)報(bào)
參考消息網(wǎng)8月26日?qǐng)?bào)道 外媒稱，切片黃瓜和拍黃瓜的差別，一口就能吃出來(lái)。
據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站8月25日?qǐng)?bào)道，切片黃瓜表面光滑、不易入味，調(diào)料加在上面往往會(huì)滑落。拍黃瓜則不然：它不規(guī)則的棱角和粗糙的表面極易吸收調(diào)料，幾秒鐘的工夫就能入味。
報(bào)道稱，拍黃瓜是亞洲很多地方的標(biāo)準(zhǔn)做法，今年夏天，它也成為紐約的一股潮流。
“只不過(guò)是采用不同的方法處理食材，就能徹底改變它的口感和味道，這真的很酷，”下東區(qū)Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說(shuō)。
報(bào)道稱，拍黃瓜的做法是這樣的：用一只手把刀平放在黃瓜上，把黃瓜放在刀面最寬處的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣（也可以像日本人那樣，用木錘或搟面杖拍）。
拍完之后，大致切幾下，或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然后撒上鹽，腌一會(huì)兒。這個(gè)過(guò)程能讓瓜肉變得更緊實(shí)，瓜皮變軟，變成誘人的鮮綠色。關(guān)鍵是要用瓜肉緊實(shí)的嫩黃瓜，軟軟的老黃瓜會(huì)被拍碎。
報(bào)道稱，中國(guó)的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人們往往還會(huì)往里面加辣椒和花椒。
很早以前，紐約的一些中餐館就有拍黃瓜，比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)。但是今年夏天，突然之間，哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風(fēng)味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉；惠特尼博物館(Whitney)新開的無(wú)名餐廳(Untitled)是在蕎麥面里加入拍黃瓜、小蘿卜和韃靼金槍魚；一風(fēng)堂拉面館(Ippudo)是把黃瓜輕拍，用芝麻油和大蒜調(diào)味（它在菜單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber]）。
報(bào)道稱，東村的超級(jí)漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的酸奶混合在一起，再撒上一點(diǎn)墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子面包屑。
“拍黃瓜很粗糙，形狀、大小不一，特別令人滿意，”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說(shuō)。她是超級(jí)漢堡餐廳的副主廚，她和餐廳的大廚兼老板布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創(chuàng)造了那道菜。
報(bào)道稱，戈德伯格對(duì)拍黃瓜的常見(jiàn)方法進(jìn)行了一些改動(dòng)，很是有用。她把黃瓜放進(jìn)密封塑料袋中拍打，以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑料袋中裝滿冰塊，放在瀝過(guò)水的黃瓜上，讓它們更冷、更脆。
“只有這一次，我喜歡用手而非用刀來(lái)處理一種食材，”她說(shuō)。
打印本頁(yè)
